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技術文章

質構儀用于鮮切菠蘿蜜硬度測定

閱讀:933          發布時間:2024-4-18

菠蘿蜜是一種典型的熱帶水果,廣泛種植于我國海南、云南、廣西等熱帶和亞熱帶地區。因其香味濃郁,爽脆清甜,深受消費者的喜愛。此外,菠蘿蜜不僅含有豐富糖類、維生素、礦物質等營養物質,還富含多酚、黃酮和甾醇等活性成分,具有抗氧化功能和藥用價值。近年來,屏邊縣在政府和企業的推動下,大力發展菠蘿蜜種植產業,已建成云南省最大的專業菠蘿蜜種植生產基地。然而,菠蘿蜜是一種大型水果且外皮堅硬難剝離,給銷售、運輸和食用帶來極大不便,制約了該產業的發展。鮮切是解決菠蘿蜜銷售的有效途徑。盡管鮮切果蔬的便利性深受消費者歡迎,然而機械傷會加速鮮切果蔬的一系列的生理生化反應,出現組織軟化、呼吸失調、營養損失、酶促褐變、微生物生長和對環境敏感高等問題。國內外研究學者采用物理保鮮技術(如低溫、氣調保鮮、冷殺菌等)、化學保鮮技術(如涂膜、1-甲基環丙烯(1-MCP)、外源褪黑素等)和生物保鮮技術(溶菌酶、拮抗微生物、天然提取物等)以及復合保鮮技術 對各類鮮切果蔬進行保鮮處理,提高鮮切果蔬貯藏期間的貨架期和品質。


1、硬度測定

儀器:上海騰拔質構儀(Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭:P/2柱形探頭

質構儀用于鮮切菠蘿蜜硬度測定

每組隨機抽取 3 個菠蘿蜜果苞,選取赤道附近且取樣點間隔大于 5 mm,測試條件如下:

測試模式:單次穿刺

測試前速度:1mm/s

測試速度:1mm/s

測試后速度:1mm/s

觸發力:8gf

目標模式:距離 5mm



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