真空冷凍干燥機是一種利用低溫真空狀態下的氣體吸附原理，對食品、藥品、化工原料等物質進行干燥脫水的新型干燥設備，其原理基于水的三態變化，通過升華使預先凍結的物料中的水分直接升華為水蒸氣，從而保持物料原有的生物活性、物理結構和化學性質。
真空冷凍干燥機基于升華原理，通過以下步驟實現干燥：
預凍階段：將物料在低溫環境(通常為-50℃至-80℃)下快速冷凍，使水分凝固形成冰晶。
升華階段：在真空環境下，通過低溫循環加熱，使冰晶直接升華為水蒸氣，從物料中移除。
解析干燥階段：繼續保持真空狀態，移除物料中的殘余水分(結合水和游離水)，最終得到干燥物。
整個過程物料保持低溫凍結狀態，確保了升華的平穩進行，避免了因脫水濃縮或水蒸氣產生的副作用。干燥后的物質呈現干海綿狀的多孔結構，體積保持不變，且極易溶于水，恢復原狀。
隨著技術的不斷進步和應用領域的拓展，真空冷凍干燥機市場規模在全球范圍內持續增長。特別是在醫藥和食品行業，消費者對產品質量和安全性要求的提高，推動了真空冷凍干燥機市場的增長。
