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關(guān)于殺菌鍋是如何來制作百合糖水罐頭

我們有以下一點(diǎn)步驟：

首先我們必須備料：

選用優(yōu)質(zhì)鱗莖作原料，分層剝下鱗片、清水沖洗干凈、撈起瀝干水份。然后取檸檬酸0.25%、氯化鈣0.1%、明礬0.2%、抗壞血酸0.1%和凈水99.3%混合制成護(hù)色液，在室內(nèi)常溫下將鱗片放入護(hù)色液中浸泡2小時(shí)。

第二步預(yù)煮：

鍋內(nèi)放入清水，加入水重量0.2% 的檸檬和0.1%亞硫酸鈉混勻，再放入鱗片，在95℃水溫中預(yù)煮5分鐘，殺滅過氧化物酶。注意鍋內(nèi)水與鱗片的重量比保持在2:1。

第三步漂洗：

鱗片放入清水中漂洗30分鐘，洗盡殘留二氧化硫及雜物，然后撈出瀝干。

第四步配湯：

按清水65公斤配白糖24公斤的比例，置于鍋內(nèi)煮沸溶解，再加入0.1%-0.2%的檸檬酸，調(diào)pH值至4.5，制成35%-37%的糖液，待用。

第五步裝罐：

剔除蟲蛀、破碎和變色的鱗片。將色澤、大小較一致的鱗片裝入潔凈玻璃罐中，每罐裝鱗片220克，注入糖液140克左右。

第六步排氣：

將玻璃罐放入排氣箱中加熱排氣（溫度達(dá)75-80℃），再置于封罐機(jī)上封罐。

第七步滅菌：

將百合罐頭放入殺菌鍋內(nèi)，在5分鐘內(nèi)升溫至100℃，恒溫殺菌30分鐘，冷卻至37℃時(shí)取出，擦干罐外水分以防銹蓋。

第八步檢驗(yàn)。將百合罐頭置于25℃左右室內(nèi)保溫5-7天，經(jīng)檢驗(yàn)達(dá)到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后，方可包裝入庫(kù)貯存或供應(yīng)市場(chǎng)。

所以通過以上八個(gè)步驟我們才能正確的制作出百合糖水罐頭。