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生物食用菌發酵罐所需的條件目前，發酵工業中一種經濟實用的空氣滅菌方法是使用定期滅菌的培養基來攔截流動空氣中的微生物，以獲得無菌空氣。常用的過濾介質包括棉花、活性炭或玻璃纖維、有機合成纖維、有機和無機燒結材料等。

建堆發酵是平菇發酵料栽培Z關鍵的環節，關系栽培的成敗和產量的高低。發酵的原理是利用料內好氧微生物生長釋放的熱量提高料堆溫度，高溫可殺滅了料內的雜菌和蟲卵，可有效地減輕病蟲為害。發酵對培養料的也起到降解和軟化作用，益于菌絲生長和培養料裝袋。發酵時堆溫一定要達到60℃以上，并維持一定的時間，保證培養料均勻發酵。如發酵溫度和時間達不到要求，不僅不能殺死料內雜菌和蟲卵，反而會繁殖大量的雜菌，直接導致生產失敗。

建堆時每堆的培養料應不少于250kg，否則堆溫難以升到60℃。發酵時先將各種培養料干翻拌勻，成團的料要打碎，難吸水的培養料可先用少量水拌濕，可溶性物質如石灰先溶于水，然后均勻拌入培養料中。拌好的培養料含水量要適當，以手握指縫有2~3滴水滴下為宜。