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如何在不破壞食品原料風味的情況下進行有效殺菌？
2022-3-28 閱讀(1181)
如何在不破壞食品原料風味的情況下進行有效殺菌？
從加熱殺菌到新一代粉末殺菌設備
食品等粉狀原料的滅菌是產品開發、品質提升、延長期限等*的工序。在日本，食品原則上不允許輻射，以熱殺菌為主流。這種殺菌方法雖然安全，但粉末通常要加熱幾秒鐘（4～5秒），所以原料的物理特性容易發生變化，存在破壞食品原有風味和品質的缺點。
另一方面，輻照滅菌不是加熱滅菌，不會改變原材料的品質，但消費者在安全方面存在根深蒂固的焦慮和抵觸情緒，即使在有放射性的國家也有很多猶豫的情況。允許滅菌。
Fujiwara Techno Art 的“Sonic Stella”是解決所有傳統問題的新一代粉末消毒器。“加壓蒸汽”和“瞬時減壓”相結合的殺菌原理已投入實際應用，在0.2秒的極短處理時間內，抑制了原料物理性質的變化，甚至耐熱產芽孢菌是可以殺菌的。做到了。另外，含水量的變化比加熱殺菌要小，后續工序無需調整含水量。
一種不同于傳統滅菌方法的新型滅菌器開辟了食品的未來。
粉末滅菌器 Sonic Stera 是一個系統，可以可靠地滅菌，同時通過*不同的滅菌原理最大限度地減少粉末質量的劣化。
通過使用加壓蒸汽對原料表面進行極短時間的加熱，對附著在原料上的一般活菌、耐熱菌（孢子形成菌）、大腸菌等細胞內的水分進行加熱在預定的壓力下，一種連續的殺菌系統，它用聲波噴嘴將水瞬間釋放到大氣壓中，使細菌細胞中的水迅速沸騰（汽化），破壞組織并殺死它。
