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質構儀器分析在生鮮食品品質評價中的運用

2022-5-12  閱讀(1023)

質構儀器分析在生鮮食品品質評價中的運用

近年來,食品質構的儀器分析得到了越來越廣泛的應用。本文簡單介紹了質構儀器分析的原理,詳細闡述了質構儀在果蔬、水產品、肉品等生鮮食品領域中的近期研究內容和應用情況,并對今后食品質構儀器分析發展方向進行了展望。 

它是一種緊湊且價格低廉的質地測試儀(卡片測試儀)。它是質量控制和學生實驗的理想選擇,因為它可以通過簡單的操作量化質地,如硬度、質地、粘性、彈性和果凍強度(凝膠強度)。此外,由于可以進行強度測試和重復測試,因此可用于食品、藥品、化妝品、工業產品等。

* TPU-2DL 符合消費者廳的困難食品(原厚生勞動省、老年人食品)硬度標準,可測量護理食品和吞咽食品。 

紋理輪廓分析方法

■ 質地(texture)

 使用夾具(柱塞)壓縮和測量食物。
 基于紋理輪廓分析方法*,
 自動計算硬度和粘合性。


 
 ■ 測量數據

 □ 硬度
 □ 粘合
 性 □ 凝聚性
 □ 脆性
 □ 彈性
 □ 咀嚼性
 □ 膠性
 □ 粘合強度

 * 測量數據是根據紋理輪廓
   分析方法計算得出的。


紋理輪廓分析方法


 


  1. 果凍、酸奶等的強度測試

  2. 一般食品硬度(各種“硬度"元素)的物理性質分析

  3. 一般食品的質地測量

  4. 測量奶油食品、藥品、化妝品和工業產品的硬度和粘性(粘性)

  5. 煮豆等強度測試

  6. 織物等的伸長性能測試

  7. 魚糕等糊狀產品的強度試驗

  8. 粥等長期護理食品的測量

  9. 水果等的強度測量







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