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深圳市秋山貿易有限公司
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利用日本質構儀探索有趣的口感
2023-2-23 閱讀(1259)
利用日本質構儀探索有趣的口感
我們一直在追蹤一些有趣的文獻，這些文獻介紹了質構儀的應用，并有助于理解消費者與產品感官間的聯系，以及客觀評估感官在產品研發和質量控制上的重要性。 |
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口感：質地如何產生味道 為什么巧克力在舌頭上融化是一種墮落的感覺？為什么喝不含碳酸飲料的汽水如此令人失望？我們的味覺會產生物理和情感反應，而這些反應單靠化學成分是無法解釋的。進食會激發我們的想象力，利用回憶能力，在我們的口腔和大腦中留下的印象。 |
食物結構和功能 食品結構可以改善質地、味覺、健康和銷量。其重點在于食品結構和功能性的新型實驗方法。本書還涵蓋了食品結構的生命周期，以及醫療保健和醫療應用的設計。 |
非食品感官實踐 感官評估應用于非常多樣化的領域。如何采用感官評估方法進行產品開發和傳達產品的感官特性。為食品感官科學的專業知識應用于其他類型產品上，以及為感官評估方面背景較低的專業人士提供視角。 |
下一代植物性食品 - 設計、生產和特性 植物性食品的生產是現代食品工業發展最快的領域之一。因此，許多食品公司正在開發動物性食品的植物性類似物，如乳制品、蛋制品、肉制品和海鮮制品。本書介紹了植物性食品的設計、生產和如何利用背后的科學技術。讀者將看到有關食品成分、加工操作、營養、質量以及植物性食品類別的綜述，提供更健康、可持續生產的植物性食品替代品所需的基本知識。 |
植物蛋白食品 這是第一本關于植物性蛋白食品的綜合文獻匯編。內容涵蓋植物蛋白提取技術、植物蛋白和動物蛋白的氨基酸概述比較、植物蛋白產品的開發方法、植物蛋白食品的健康益處、市場機遇和未來挑戰。 其中關于植物蛋白食品的感官質量，討論了質構儀的使用。 |
休閑食品：加工與技術 介紹不同原材料的使用、加工技術、零食的質量屬性、機械要求和未來產品開發的創新思路。 這些項目共十五章，包括技術，如壓力/真空油炸工藝、油炸、團聚、紅外線、無線電波等的使用。對創業者、學術研究機構、業內專業人士和產業界人士都將有所幫助。 |
