水活度分析儀H-BD5MS2100北斗星儀器

原理：

固體粉末顆粒物水分活度，一般是指以ERH方法為基礎的測試方法來表征水分含量情況。

這種表征方法能直接地反映許多工農業生產中的水分特性。同時可以換算特定物質的水分。

應用：

l 用活度值可以確定食品，飼料，果品、藥品等易腐、易枯萎的物質的儲存和保鮮周期。許多國家已將食品水分活度測試定為質量必檢指標；

l 在顆粒粉末工業中，水分活度能更直接地反映顆粒物的黏結、粘附現象；

l 在油漆涂料鍍層工藝中能反映工況對粘結強度的影響；

l 水分活度對酶體和催化劑的性能反映也十分準確直接；

l *一種測試準確度不受物料物理狀態影響的水分測試技術，適用于任何形狀的物料；

活度儀性能：

l 測試量程： 0.003~0.999

l 重復精度： ±0.015(<±0.3℃常溫)

l 準 確 度：<0.003 Aw (<0.1℃常溫)

工作環境： 溫度：0℃~50℃，濕度：0~85%RH

l 工作壓力： 常壓

l 分辨率： 0.001 Aw

l 供電電源： Ni-Cd 電池，連續工作2小時，待機1周

為什么測試水分活度 水分活度，一般是指以 ERH 方法為基礎的測試方法來表征 水分含量情況。這種表征方法能直接地反映許多工農業生 產中的水分特性。美國等發達國家已將其列為食品檢測項目。 * 幾乎可以用活度測試確定食品，飼料，果品、藥品等 易腐、易枯萎的物質的儲存和保鮮周期。近年來，許多國家已將食品水分活度測試規定為質量必檢指標。 *在顆粒粉末工業中，水分活度能更直接地反映顆粒物 的黏結、粘附現象。 * 在油漆涂料鍍層工藝中能反映工況對粘結強度的影響。 *水分活度對微生物、酶體和催化劑的性能反映也十分 準確直接。

水活度分析儀H-BD5MS2100北斗星儀器

水分活度與儲藏

水分含量、水分活度（Aw）的關系

水是細菌賴以生存繁殖的必要條件，食品中的水分以游離水和結合水兩種形式存在。微生物在食品中生長繁殖，能利用的水不是總含水量（%），而是游離水，用水分活度Aw（也稱水活性）來表示食品中可被微生物利用的水。

在實際中，為了方便也常用含水量百分率（%）來表示食品的含水量，并以此作為預測微生物生長的一項衡量指標。例如為了達到保藏目的，奶粉含水量應在8%以下，大米含水量應在13%左右，豆類在15%以下，脫水蔬菜在14~20%之間。這些物質含水量百分率雖然不同，但其水分活度Aw值約要控制在0.70以下。

許多發達國家，已將其規定為必檢指標，必須提供的參數。因此在食品出口企業中，大多已經采用水分活度指標，因為水分活度比水分含量（%）更能直接反應食品中細菌的繁殖環境。

水活度分析儀H-BD5MS2100北斗星儀器

細菌，保質期、水分活度的關系

常規食品的變質發霉,主要是細菌繁殖所致，水分活度值Aw

恰好反映了游離水與食品結合的強弱以及被微生物利用的有效性。

經研究，細菌繁殖與水分活度呈現著一定的對應關系，水分活度

越高，細菌繁殖的可能性就越大，食品安全性越低。各種微生物

要求的z低水分活度值是不同的，實驗證明，大部分細菌是無法在

pH<4.6，水活度Aw<0.85的環境下繁殖的。如新鮮的食品原料，魚

肉、水果、蔬菜等含有較多的水分，Aw值一般在0.98~0.99，適合

多數微生物的生長，如果不及時加以處理，很容易發生變質。

許多研究報道，Aw值在0.80~0.85之間的食品，一般只能保存幾天；Aw值在0.72左右的食品，可以保存2至3個月；如果Aw在0.65以下，則可保存1至3年。為了防止食品變質，z常用的辦法，就是要降低食品的含水量，使Aw值降低至0.70以下，這樣可以較長期地進行保存。

在食品中引入水分活度的概念，對預測食品的穩定性、安全性有著及其重要的作用，因此在《HACCP關鍵控制點監測系統》中明確規定：可通過限制水分活度（Aw）來控制病原體的生長。

北京北斗星工業化學研究所

北京市北斗星科技有限公司