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凱氏定氮法步驟
閱讀：5571 發(fā)布時(shí)間：2019-8-26
凱氏定氮法分三個(gè)步驟，消化、蒸餾、滴定，消化的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，時(shí)間是根據(jù)樣品的含氮量來(lái)定的!
凱氏定氮的過(guò)程分為三步，消化、蒸餾和滴定。你問(wèn)的問(wèn)題有些籠統(tǒng)，所以比較難以回答確切。
1、消化時(shí)間按照相應(yīng)國(guó)標(biāo)操作即可，不同的樣品時(shí)間也不盡相同。
2、消化以后，進(jìn)入蒸餾和滴定環(huán)節(jié)的話(huà)，如果是全自動(dòng)定氮儀，兩步都是由機(jī)器自動(dòng)完成的，時(shí)間在4——8分鐘不等。
3、部分廠家也成為為“全自動(dòng)”，但是僅于加酸、加堿、加水和蒸餾這些步驟，后結(jié)果不自動(dòng)計(jì)算，這樣的話(huà)，時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)，需要人工滴定或者滴定儀滴定。
從凱氏定氮原理可以知道：凱氏定氮法是將含氮有機(jī)物轉(zhuǎn)變?yōu)闊o(wú)機(jī)氮硫酸銨來(lái)進(jìn)行檢測(cè)，以得到含氮量的測(cè)定值乘以一定系數(shù)得出蛋白質(zhì)含量。
而含氮有機(jī)物不僅僅是蛋白質(zhì)，還有三聚氰胺等等。在加上食品中蛋白質(zhì)含量的現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和通行測(cè)定方法是經(jīng)典凱氏定氮法，這就為造假者提供了可乘之機(jī)。
蛋白質(zhì)中的含氮量不超過(guò)30%，三聚氰胺的大的特點(diǎn)是含氮量很高(66%)，溶于水后無(wú)色無(wú)味，也就是說(shuō)在一杯清水中加入三聚氰胺，然后用凱氏定氮法檢測(cè)，結(jié)果顯示是含有蛋白質(zhì)的。
由于“凱氏定氮法”只能測(cè)出含氮量,并不能鑒定飼料中有無(wú)違規(guī)化學(xué)物質(zhì),所以,添加三聚氰胺的奶粉理論上可以測(cè)出較高的蛋白質(zhì)含量。