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卵磷脂，屬于一種混合物，由磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇等多種物質組成。卵磷脂來源于動植物組織中，尤其大豆和雞蛋中含有豐富的卵磷脂，卵磷脂被稱為“第三營養素”，具有多種營養功效，如：保護肝臟，預防脂肪肝，防止肝硬化；保護心臟，對降低膽固醇、高血脂及冠心病的發病率有一定作用；促進大腦發育，增強記憶力；改善血液循環，預防動脈硬化；有助于糖尿病的血糖控制等。且美國食品藥品監督管理局（FDA）明確規定：在嬰幼兒奶粉里，必須添加磷脂。

本實驗依據中華人民共和國國家標準《GB/T 35867-2018/ISO 11701:2009 糧油檢驗卵磷脂中磷脂含量的測定液相色譜蒸發光散射檢測法》分離檢測了磷脂酸（PA）、磷脂乙醇胺（PE）、磷脂酰膽堿（PC）、磷脂酰肌醇（PI）等卵磷脂成分