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谷胱甘肽由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸縮合而成，幾乎存在于體內的每一個細胞中，是機體內的重要活性物質，是人和動物體內參與氧化還原代謝的一種重要的三肽。作為生物體內的非蛋白巰基化合物，谷胱甘肽主要有還原型谷胱甘肽（GSH）和氧化型谷胱甘肽（GSSG）兩種，在機體中大量存在并起主要作用的是GSH。它具有清除自由基、解毒、抗病毒、抗腫瘤、保護肝臟、促進鐵質吸收及維持紅細胞的完整性、維持DNA的生物合成、細胞的正常生長及細胞免疫等多種生理功能。由于GSH本身的解毒和抗氧化能力，使得谷胱甘肽具有重要的保肝護肝作用，臨床上應用GSH作為保肝的重要藥物成分，適用于脂肪肝、中毒和病毒性肝炎等輔助治療。通過發酵工程生產的還原型谷胱甘肽中主要存在L-半胱氨酸-L-甘氨酸二肽（L-Cys-L-Gly，雜質A）、L-半胱氨酸（L-Cys，雜質B）、GSSG（雜質C）、L-γ-谷氨酸-L-半胱氨酸二肽（γ-Glu-L-Cys，雜質D）和未知結構雜質（雜質E）。本實驗以《European Pharmacopoeia 9.0》中標準方法為參考，采用毛細管區帶電泳-紫外檢測法，以苯丙氨酸（Phe）為內標物對還原型谷胱甘肽中的雜質進行了分離檢測。