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餾程測定儀是用于測定液體樣品的餾程（即液體分餾的溫度范圍）的儀器，其原理基于液體的沸點與餾程之間的關系。

主要原理如下：

1.樣品加熱： 將待測液體樣品置于加熱設備中，通常是采用加熱爐或者電熱板進行加熱。

2.蒸餾過程： 隨著樣品的加熱，液體樣品開始蒸發。蒸汽上升經過冷凝管或冷卻裝置，部分蒸汽冷凝為液體，這一過程稱為凝結。

3.溫度測量： 在蒸餾過程中，餾程測定儀會同時測量溫度。通常會在冷凝管的不同部位設置溫度傳感器，以記錄不同位置的溫度變化。

4.記錄餾程： 根據溫度的變化，可以觀察到液體樣品在不同溫度下開始蒸發和凝結。根據蒸汽溫度與壓力的關系（根據樣品性質和環境氣壓確定），可以確定液體在不同溫度下的沸點。

5.餾程分析： 通過記錄樣品在不同溫度下的蒸餾情況，可以確定液體的餾程范圍。餾程通常定義為從開始蒸發到收集到的液體量占初始液體總量的一定比例所經過的溫度范圍。

6.數據處理： 餾程測定儀會將溫度數據與時間或者餾程量進行關聯，并生成餾程曲線或數據報告，以便用戶進行分析和解讀。

綜上所述，餾程測定儀通過加熱液體樣品并監測溫度的變化，記錄液體在不同溫度下蒸發和凝結的情況，從而確定液體的餾程范圍。