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2021-2-26 閱讀(6414)
極性和非極性這兩個(gè)概念經(jīng)常和疏水親水聯(lián)系在一起。根據(jù)相似相容原理，極性溶質(zhì)溶于極性溶劑中，非極性溶質(zhì)溶于非極性溶劑中。水經(jīng)常作為溶劑，其是極性的。所以極性氨基酸可看作是溶于水的氨基酸，反之，則不易溶于水。
另一方面，你也可以從氨基酸結(jié)構(gòu)來(lái)看，氨基酸的性質(zhì)主要取決于側(cè)鏈基團(tuán)R，如果R只是H或是C、H兩元素組成的話，都是疏水的，如果含有極性側(cè)鏈基團(tuán)，如-OH、-SH、-COOH、-NH2等，那么這個(gè)氨基酸就是極性的。
和親水疏水聯(lián)系起來(lái)，例如大部分蛋白質(zhì)表面多為極性性氨基酸，內(nèi)部為非極性氨基酸，正常情況下，這些蛋白質(zhì)溶于水，但是當(dāng)其變性以后，內(nèi)部的非極性氨基酸暴露出來(lái)，這時(shí)候蛋白質(zhì)就沉淀了。
