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蔗糖酯的作用性能介紹

2021-3-31 閱讀(1673)

蔗糖酯的分散作用:

蔗糖酯可吸附在分散相的固體小粒子上,使分散相固體微粒分散均勻,且不易沉淀。在固體飲料、液體飲料和易生出糖結晶的食品的生產過程中,蔗糖酯可以發揮十分重要的作用。具體地說,這些食品包括巧克力、植脂末等,蔗糖酯的用量在0.3%~2.5%之間。   
蔗糖酯可改善食品口感:在飲料的生產過程中,蔗糖酯呈現出良好的乳化和分散功能,且蔗糖酯本身沒有異味,不會對飲料的風味產生負面影響。在飲料中使用蔗糖酯,使飲料在吞咽時具有滑爽感且無膩味。
蔗糖酯可改善淀粉的性能:

蔗糖酯可以進入淀粉的螺旋體結構,蔗糖酯中的脂肪基團能夠與淀粉形成絡合物,使米、面制品具有良好的組織結構,起到防止淀粉老化的目的。蔗糖酯也可作為冷凍面團的防凍劑,在冷凍面團中加入蔗糖酯,可以控制面制品中的水分含量,增強面團的抗老化性能,延長面制品的貨架期,在面制品的生產過程中,蔗糖酯的用量為面粉量的0.2%~1.0%。   
蔗糖酯的抑菌作用:在飲料生產的過程中,使用蔗糖酯,既可起到乳化作用,又可達到抑菌的目的。 蔗糖脂肪酸酯主要應用在食品、制糖、醫藥、日化、精細化工.紡織、果蔬保鮮等行業。



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