實驗室發(fā)酵罐的作用是：使固體顆粒在液相中均勻懸浮；使氣體在液相中很好的分散；使物料混合均勻；使不均勻的另一液相均勻懸浮或充分乳化。可對物料進行機械攪拌與發(fā)酵的設(shè)備，采用內(nèi)循壞方式，用攪拌槳分散、打碎氣泡。均采用304或306L不銹鋼材料制造。可進行嚴格的滅菌，通入空氣，為物料提供良好的發(fā)酵環(huán)境，能實施攪拌、震蕩等促進微生物生長的措施，并能對溫度、壓力、空氣流量實行自動控制。
實驗室發(fā)酵罐作為一種微生物培養(yǎng)反應(yīng)器能對物料進行混合均勻，使氣體在液相中很好的分散，使固體顆粒在液體中均勻懸浮，使不均勻的另一液相均勻懸浮或充分乳化，強化物料相間的傳質(zhì)，傳熱。發(fā)酵罐主要有罐體、攪拌裝置、傳熱裝置、軸封裝置等結(jié)構(gòu)組成。根據(jù)生產(chǎn)的需要還可添加其他的配件，如需檢修內(nèi)件和加料、排料會安裝各種接管，需要控制和觀看物料的溫度、壓力等，可安裝溫度計、壓力表、視鏡等裝置。
實驗室發(fā)酵罐的清洗是非常重要的，不同的類型，清洗方法是大同小異的。清洗方法主要有2個細節(jié)要點。
(1)發(fā)酵過程會產(chǎn)生大量的蛋白質(zhì)、酒花樹脂、多糖、酵母等有機物和草酸鈣、硫酸鹽等無機物，在清空后，有機物和無機物污物附著在罐壁上，呈黃褐色。酒石數(shù)量多時，表面呈現(xiàn)白色，如同鹽堿地表皮一樣，無機物與有機物相互交織在一起。
清洗時使用火堿，只是對去除有機物有作用，清洗溫度達到80℃以上，才會有較好的清洗效果。清洗時采用單一的硝酸進行清洗，只是對無機物有一定效果，對有機物幾乎無效。
而實驗室發(fā)酵罐壁所結(jié)污物為無機物和有機物的混合物，使用單一清洗劑清洗困難。因此，有的啤酒廠每年都會對設(shè)備進行一次大清洗，*清刷設(shè)備。
(2)防腐層部分損壞，經(jīng)修補后，表面光潔度明顯下降，造成罐壁污物清洗困難。洗罐器或洗球的磨損或堵塞，導(dǎo)致部分設(shè)備清洗不*，污物積累較多。諸多因素會致使設(shè)備經(jīng)過幾年的使用后，會產(chǎn)生很多臟物質(zhì)，比如罐壁積累了一定量的污物，使用常規(guī)清洗工藝難以*清除。故每4~5年，可利用生產(chǎn)淡季對設(shè)備進行深度清洗，這是比較好的方法。
與其他工業(yè)設(shè)備的突出差別是對純種培養(yǎng)的要求之高，幾乎達到十分苛刻的程度。因此，嚴密性，運行的高度可靠性是發(fā)酵工業(yè)的顯著特點。現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)為了獲取更大的經(jīng)濟利益，更加趨向大型化和自動化發(fā)展。
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