凱氏氮是指以基耶達（Kjeldahl）法測得的含氮量。它包括氨氮和在此條件下能轉化為銨鹽而被測定的有機氮化合物。此類有機氮化合物主要有蛋白質、氨基酸、肽、胨、核酸、尿素以及合成的氮為負三價形態的有機氮化合物，但不包括疊氮化合物，硝基化合物等。由于一般水中存在的有機氮化合物多為前者，故可用凱氏氮與氨氮的差值表示有機氮含量。

生活污水和食品、生物制品和制革等工業廢水中常含較多的有機氮化合物，并以蛋白質及其分解產物（多肽、氨基酸）為主。

 的測定要點是取適量水樣于凱氏燒瓶中，加入濃硫酸和催化劑（K₂SO₄），加熱消解，將有機氮轉變成氨氮，然后在堿性介質中蒸餾出氨，用硼酸溶液吸收，以分光光度法或滴定法測定氨氮含量，即為水樣中的。當要直接測定有機氮時，可將水樣先進行預蒸餾除去氨氮，再以凱氏法測定。
在評價湖泊、水庫等水的富營養化時， 是一個十分有意義的指標。