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引起過敏的物質稱為過敏原,一般為蛋白質類物質。 隨著食物過敏患者的增多,以及可能導致過敏 性休克甚至死亡等嚴重后果,已建立了一系列針對過敏原的法規及檢測方法,包括核酸法(PCR)和酶聯免 疫法(ELISA)等。 新興的質譜法(MS)靈敏度高、假陽性概率低,并具有方法開發快速、運行成本低等優勢。

儀器與試劑 ：

TSQ Vantage 三 重 四 極 桿 質 譜、 Ultimate 3000 超 高 效 液 相 色 譜 ( Thermo 公 司)。 琢鄄酪 蛋 白 (琢鄄Casein)、茁鄄酪蛋白(茁鄄Casein)、胰蛋白酶( Trypsin)、PVPP、NH4HCO3 購自 Sigma鄄Aldrich 公司;乙腈、 甲酸購自 Fisher 公司;紅葡萄酒商品若干。