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香料中花生與杏仁過敏原成分的檢測-LC-MS/MS 分析
閱讀：936 發布時間：2019-4-15| 提 供 商 | 上海斯邁歐分析儀器有限公司 | 資料大小 | 2MB |
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近（2015 年 2 月）香料中含有過敏原成分的發現導致了北美和 歐洲地區許多食品的召回。美國食品和藥品管理局 (FDA) 建議那 些對花生高度過敏的人群應注意避免食用含小茴香子粉或孜然粉 的食品，因為對這些未申報含有花生蛋白的食品進行檢測，結果 發現一些食品中的花生蛋白呈陽性。食品標準局 (FSA) 在確認已 被召回的三種食品中含有未申報的杏仁蛋白可能的來源是一批 辣椒粉后，對過敏者發布了進一步的警示。根據歐盟食品和飼料 快速預警系統（RASFF）門戶網站，含有紅辣椒粉和非洲鳥眼辣椒 （Pilli-Pilli）粉的食品發現含有未申報的花生痕量。另一起含孜然 產品的召回通知是由加拿大食品檢驗局發出的
這是在一系列香料召回事件中發現的新的可能含有堅果蛋白質 的召回。目前尚不清楚該食品污染是意外事件還是有意而為之。
重要的是，消費者應該知道食物是安全可靠的。需要找出食品供 應鏈中潛在的弱點，并采取相應措施加強對消費者權益的保護。 需要采取準確可靠的分析手段監控食品供應鏈的安全，確保食品 的標簽準確。
傳統上，食品過敏測試采用的是基于酶聯免疫吸附試驗 （ELISA） 的方法。然而，* ELISA 測得的結果可能并不準確，包括 由于該技術有限的靈敏度和選擇性而產生的假陰性和假陽性結果。
使用 SCIEX QTRAP® 4500 系統進行該項研究，多反應監測（MRM）模式高選擇性的檢測