冷凍干燥機可以保證食品的生物活性不變、外觀色澤均勻、形態(tài)飽滿、結構牢固、溶解速度快，殘余水分低。要獲得高質(zhì)量的制品，對凍干的理論和工藝應有一個比較全面的了解。凍干工藝包括預凍、升華和再凍干三個分階段。合理而有效地縮短凍干的周期在工業(yè)生產(chǎn)上具有明顯的經(jīng)濟價值，因此冷凍干燥機的出現(xiàn)促進了凍干食品的發(fā)展。
物質(zhì)在干燥前始終處于低溫(凍結狀態(tài)),同時冰晶均勻分布于物質(zhì)中,升華過程不會因脫水而發(fā)生濃縮現(xiàn)象,避免了由水蒸氣產(chǎn)生泡沫、氧化等副作用。干燥物質(zhì)呈干海綿多孔狀，體積基本不變，極易溶于水而恢復原狀。在較大程度上防止干燥物質(zhì)的理化和生物學方面的變性。
為了保證冷凍干燥機的使用達到預期效果，在使用時需要遵守其安全準則，下面我們來仔細說說。
1.注意拔下電源插頭
當側(cè)面面板打開或控制面板移開之前必須拔掉電源插頭，進行日常維護時也要斷電。
2.注意化學溶劑
酸性或溶劑含量較高的樣品在沒有特殊保護措施的情況下是不能被干燥的（如有必要請與服務部門聯(lián)系），否則冷凍干燥機可能被腐蝕。當干燥含有疊氮化合物時應多加注意，因為它與銅或其他非鐵金屬反應會發(fā)生爆炸。
3.建議：請定期清洗和維護真空冷凍干燥機
對于傳染性的、有毒的、致病的和具有放射性的物質(zhì)要做好相應的安全防護措施。
4.警告不要將手指凍到冷阱表面
凍干過程中在冷阱腔內(nèi)溫度非常低，當把物料架放入冷阱時手指不要接觸冷阱，否則手指可能會凍結到其表面上。
5.建議運輸規(guī)范
警告運輸或放下儀器時不要托住塑料控制面板且小心壓到手。
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