食用油極性組份檢測(cè)儀 地溝油快速分析儀

食用油極性組份檢測(cè)儀 地溝油快速分析儀
德國ebro公司產(chǎn)品，用于食用油、油脂極性組分檢測(cè)。 

技術(shù)數(shù)據(jù) 
油的測(cè)量范圍 
0% 至40% 極性化合物 
油的測(cè)量精度 標(biāo)準(zhǔn) ± 2% 
油的分辨力 0,5 % 
溫度檢測(cè)的測(cè)量范圍 0°C 至+220°C 
油溫度檢測(cè)的測(cè)量范圍 +50 至 +200°C 
測(cè)量精度 ± 1°C 
分辨力 1°C 
工作環(huán)境 -20 至+50°C 
儲(chǔ)存溫度 -25至+60°C 
電池 3V 鋰電 
尺寸 125 x 54 x 22 mm (不算探針) 
材料 ABS (可安全用于食品工業(yè)) 
重量 大約200 g 
防水等級(jí) IP 67 
電池更換 用戶可自行更換 
電池壽命 大約5年 
證書 2點(diǎn)出廠標(biāo)定 

應(yīng)用 
避免油中的有害物質(zhì) 
選擇適宜的油炸點(diǎn) 
及時(shí)更換油 
直接在煎鍋中測(cè)量油 
可用于餐廳、食堂 
結(jié)果快速可靠 

特征 
可測(cè)量深炸油的質(zhì)量 
0 to 40% 極性化合物 
溫度測(cè)量zui高值可達(dá)+220°C 
10秒鐘之內(nèi)可出結(jié)果 (溫度值和極性化合物值可同時(shí)顯示) 
有閃爍指示燈 (紅/黃/綠) 
防水 
防擠壓 
可選擇不同類型的油 

在煎炸用油反復(fù)使用，油質(zhì)會(huì)產(chǎn)生劣變，不僅影響油的味道，還會(huì)損害人們?nèi)说膫兊慕】怠Ｒ虼藢?duì)煎炸用油進(jìn)行檢測(cè)、監(jiān)督，已成為食品衛(wèi)生監(jiān)督必*可少的內(nèi)容。目前，行業(yè)內(nèi)缺乏現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)手段。檢測(cè)需等待油冷卻后在實(shí)后在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)通過煩瑣程序完成，成本既高又費(fèi)時(shí)。實(shí)際生活中人們更多是 多是通過油的色度、粘度及味道判斷油是否已劣變。已劣變的油被直接 

倒掉，不僅污染了環(huán)境，還造成大量浪費(fèi)。使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)儀可及時(shí)掌握油質(zhì)信息，根據(jù)需要稀釋或更換用油，不必將油倒掉。這樣即保障了食品衛(wèi)生安全，又節(jié)約了用油。德國聯(lián)邦食品安全委員會(huì)(BVLK)推薦使用德國ebro公司的產(chǎn)品FOM 310，可在現(xiàn)場(chǎng)快速完成對(duì)煎炸油極性組份的檢測(cè)。儀器小巧、攜帶方便、操作簡(jiǎn)單、結(jié)果精確，是餐飲企業(yè)自檢和食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行監(jiān)督檢查的得力手段。 

用法：當(dāng)油溫在攝氏150℃~180℃之間時(shí)，將FOM 310探頭向下直接插入油鍋，5秒鐘后，液晶屏同時(shí)顯示當(dāng)前油質(zhì)“% PC值”和油溫“℃ / ℉”。 

I． 
名詞解釋：極性組分 

食用油在煎炸食品的工藝條件下發(fā)生劣變，發(fā)生了熱氧化反應(yīng)、熱聚合反應(yīng)、熱氧化聚合反應(yīng)、熱裂解反應(yīng)和水解發(fā)應(yīng)，產(chǎn)生了比正常植物油分子（甘油三酸酯）極性較大的一些成分；是甘油三酸酯的熱氧化產(chǎn)物（含有酮基、醛基、羥基、過氧化氫基和羧基的甘油三酸酯）熱聚合產(chǎn)物、熱氧化聚合產(chǎn)物、水解產(chǎn)物（游離脂肪酸、一酸甘油酯和三酸甘油酯）的總稱。 

II． 

食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn) GB7102.1-2003 

中華人民共和國衛(wèi)生部 

中國* 2003-09-24發(fā)布 2004-05-01實(shí)施 

摘要：3.3 理化指標(biāo) 

理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的要求 

表1理化指標(biāo) 

項(xiàng) 目 指 標(biāo) 
酸價(jià)（KOH）/（mg/g）： ≤ 5 
羰基價(jià)/（meq/kg）： ≤ 50 
極性組分/（%）：≤ 27 

部分國家PC值控制標(biāo)準(zhǔn)（供參考） 

(超過此極*，需換油或加入新油稀釋) 

序號(hào) 國家 PC（極性化合物）極限值 備注 
1 德國 24% 
2 比利時(shí) 25% 
3 法國 25% 
4 西班牙 25% 
5 葡萄牙 25% 
6 意大利 25% 
7 芬蘭 25% 
8 奧地利 27% 
9 匈牙利 30% 
10 中國 27%(國標(biāo)GB7102.1-2003) 

安全提示 ： 
由于儀器用于熱油檢測(cè)，操作時(shí)請(qǐng)小心，防止?fàn)C傷！ 

檢測(cè)之前，應(yīng)使用柔性吸油紙將探針擦凈。探針上有水可導(dǎo)致熱油蹦濺，燙傷人。 

熱油中有食物時(shí)，請(qǐng)不要進(jìn)行檢測(cè)。 
FOM310 是一種手持式快速現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)儀器，用于 

各種煎炸用油的質(zhì)量檢測(cè)。 

檢測(cè)直接在熱油中完成。 

檢測(cè)結(jié)果用“℃”表示油溫； 

用“%”表示油質(zhì)（即：PC值）。 

PC（極性組分）值是檢測(cè)煎炸油通過溫度、氧化 

及水解作用后所產(chǎn)生變化程度的計(jì)量單位。 

根據(jù)DGF(德國油脂科學(xué)協(xié)會(huì))建議, 24%的PC值為 

煎炸用油的可食用極限值。 

請(qǐng)參照各國有關(guān)PC極限值的規(guī)定。 

回答麥當(dāng)勞的問題，譯稿： 

1．FFA（Free Fatty Acids）游離脂肪酸，廣泛用作油的質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。如：新提煉 

的高質(zhì)量的食用油，其游離脂肪酸的含量應(yīng)在0,1%以內(nèi)。游離脂肪酸的含量超過2%（此為極限值）的提煉的新油為劣質(zhì)油。游離脂肪酸含量隨著油的使用次數(shù)增加而提高，而且隨煎炸食物的種類不同產(chǎn)生變化。煎炸含水豐富的食品（如新鮮的而不是冷凍的食品），游離脂肪酸會(huì)隨著食品中的水份蒸餾。此時(shí)，可能煎炸油中的FFA（游離脂肪酸）正常，但是PC（極性組份）值已經(jīng)臨近極限。(見FOM 310介紹5~6頁) 

所以，很多國家通過FFA（Free Fatty Acids）游離脂肪酸確定新油的質(zhì)量，而檢測(cè)使用中的煎炸油質(zhì)量則使用PC（極性組份）值。(見FOM 310介紹7~10頁) 

很難將FFA（游離脂肪酸）與PC進(jìn)行比較，因?yàn)镕FA（游離脂肪酸）與煎炸的食物種類有關(guān)。只有在使用同樣的油、煎炸同樣的食物的條件下才會(huì)產(chǎn)生相互關(guān)系。因此，注重的應(yīng)該是PC而不是FFA。(見FOM 310介紹第6頁) 

2．FOM 310測(cè)量的是油中的容量（絕緣常量，電導(dǎo)率），這與PC（極性組份）值有直接的聯(lián)系。(見FOM 310介紹第11頁) 

3．FOM 310的壽命與電子產(chǎn)品相同，如：微機(jī)、電視機(jī)等，可長年使用，只需要更換電池。電池壽命一般3~5年