液氮凍珠機是一種廣泛應用于食品加工行業的設備，用于制作液氮凍珠。它利用液氮的極低溫度特性，將食材迅速冷凍并形成球狀的凍結物。工作原理基于液氮的低溫特性。液氮（-196℃）具有極低的溫度，可以迅速將食材表面冷凍，并形成球狀的凍結物。通過噴射液氮來實現食材的冷凍，并利用特殊的工藝將液氮凍結的食材包覆成珠狀。
液氮凍珠機的工作流程如下：
1.食材準備：將需要制作凍珠的食材準備好，可以是水果、果汁、奶油、醬料等。食材通常需要事先制作成具有一定形狀或濃稠度的液體狀或半固態狀。
2.液氮供應：通過專門的供液系統提供液氮，確保設備能夠持續工作。液氮通常儲存在特殊的容器中，并通過管道輸送到凍珠機內。
3.冷凍過程：當凍珠機準備好食材后，開始噴射液氮。噴射的液氮會迅速降低食材表面的溫度，使其迅速冷凍。由于液氮的極低溫度，這個過程非常迅速，只需幾秒鐘即可完成。
4.珠狀包覆：當食材表面冷凍成固態后，會進行珠狀包覆。具體的包覆方式可以是通過旋轉、滾動或其他特殊裝置實現。這一步驟可以根據需求來控制包覆的厚薄程度和形狀。
5.成品處理：凍珠制作完成后，凍珠機會將成品從設備中取出，并進行必要的處理和存儲。成品凍珠可以經過進一步加工，例如用于裝飾、制作甜點、飲品等。
液氮凍珠機是一種高效、可控、多功能的食品加工設備。它利用液氮的低溫特性，使食材迅速冷凍并形成球狀的凍結物。在食品加工行業有著廣泛的應用前景，能夠為產品提供的口感和視覺效果，滿足消費者對創新食品的需求。
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