化工儀器網
技術文章
如何保證冷凍肉解凍后保持原有鮮度？
閱讀：2684 發布時間：2021-5-27如何保證冷凍肉解凍后保持原有鮮度？
什么是冷凍肉:冷凍肉是指經宰前檢疫, 宰后檢驗合格的鮮肉經過預冷, 速凍而成冷凍肉。剛屠宰結束的熱鮮肉必須在0℃左右的溫度下經過散熱預冷后再進行急凍, 目的是為了延長肉的保藏期限, 抑制微生物的活動和繁殖, 使肉的鮮度能很好保持, 并能促進肉的成熟, 這樣不僅能保證冷凍肉的質量, 而且可以節省冷凍能源。肉的冷凍溫度一般在-23～-45℃, 溫度越低, 就可能多的保持其營養價值和美味, 這樣冷凍效果就越好, 肉的品質就越佳。冷凍肉于-18℃下冷藏。 (2) 品質好的冷凍肉:急速冷凍的肉, 肉體凍實而堅硬, 敲之回音清脆, 無化凍現象, 其中心溫度-15℃左右。肌肉有光澤, 色紅而均勻, 脂肪潔白。
高頻解凍機能保證冷凍肉解凍后保持原有新鮮度。
特點
無論厚度大小，均應均勻解凍。
內部加熱式回火。
■除霜的敵人是滴水
冷凍產品本身從內部產生熱量。表面不會過度熔化，不會造成松動，內部融化均勻，鮮味成分很少流出，冷凍產品的新鮮度也不會降低。
■時間就是金錢
快速解凍時間5至30分鐘
立即將冷凍在大約-20°C的牛肉，雞肉，豬肉等解凍至適合后續工藝的負溫度范圍（-1°C至-5°C）。快速均勻融化可以在5到30分鐘內完成。
■融化的方式不同
從內部加熱的高頻除霜
高頻電場作用使冷凍產品內部劇烈的分子運動產生熱量。由于是從內部加熱的，因此即使是大塊的冷凍產品也可以在短時間內均勻融化。
解決了外部加熱方式的問題
常規的“外部加熱”從外部加熱冷凍產品，并逐漸從外部傳遞熱量以解凍。因此，需要時間，效率取決于冷凍產品的導熱率，這往往會導致不均勻的解凍和滴落損失。
另一方面，利用電磁能的“內部加熱”從冷凍產品的內部產生熱量，使其可以在短時間內解凍。特別是在高頻加熱中，高頻的電場作用引起冷凍產物內部劇烈的分子運動，并且冷凍產物本身產生熱量。高效，均勻和高質量的回火是可能的。