4
當前位置：安捷倫科技（中國）有限公司>>技術文章>>聞香識好酒，“利器”助分析
聞香識好酒，“利器”助分析
白酒作為中華民族智慧的結晶，憑借其獨特的發酵工藝以及開放的釀造環境，使得其風味成分的多樣性和獨特性超越了世界上其他五大蒸餾酒。在白酒中，風味成分豐富、種類繁多，想要準確識別出酒中的“香氣”是一項非常具有挑戰性的工作：
濃度和閾值低，大多風味成分在白酒中含量低，閾值更是在 mg/L 或者 ug/L 濃度水平級別，常規檢測器靈敏度難以勝任，需要高靈敏度或者更大富集倍數的前處理設備；
組成成分復雜，需要分離能力強、分辨率高的儀器才能避免干擾；
風味成分分子結構缺乏規律，大多數情況下其具有高度特異性，常規低分辨儀器難以進行精確定性，需要高精確質量數儀器輔助；
風味成分易受環境因素和生產工藝的影響，即使在同一工藝或者產地生產的產品中，也可能存在差異。
為了在眾多復雜的成分中找到異同，需要結合化學計量學進行統計學分析。所以，要想識得酒中“香氣”，還需準備合適“利器”。
年份酒作為高品質白酒的代表，在白酒行業內備受推崇，消費者也對其較高年份的產品情有獨鐘。年份酒風味獨特，成分復雜，如何全面反映其成分的組成，有效地體現整體性以及評價不同年份酒風味成分之間的差異也是近年來很多學者關注的課題。利用安捷倫“利器”氣相色譜四極桿飛行時間高分辨質譜儀 GC/Q-TOF 即可全面評估年份酒的風味物質，并且借助統計學分析軟件 Mass Profiler Professional（MPP）完成不同年份酒的差異分析。
不同生產工藝的清香型白酒之間到底存在哪些差異？利用 PAL3 多功能自動進樣器的頂空-SPME Arrow 結合“利器”GC/Q-TOF，對清香型白酒在不同工藝下的揮發性風味物質進行分析，并使用 MPP 軟件進行數據間差異評價，以發現存在顯著變化的特征風味物質，從而更深入地了解風味物質的變化規律。
安捷倫氣相色譜四極桿飛行時間高分辨質譜儀獨有的峰識別、Suremass 解卷積、高分辨以及二級質譜結構推斷等功能，可以實現風味物質多組份的精確分析和未知化合物結構的推導。對于風味分析，不僅可以分析白酒中的全組分，得到指紋圖譜信息，還可以推導香味成分的結構和性質，并結合專業質譜數據差異統計學分析軟件 MPP 可研究出不同工藝或等級樣品間的差異及其影響因素，也可進行源產地鑒別，真假溯源等分析工作。
更為詳細的內容請參照文獻 5994-5982ZHCN，掃描下方二維碼，即可獲取您的食品風味分析手冊。
