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紫外分光光度法快速測定調味品中脫氫乙酸含量
脫氫乙酸（去水醋酸，簡稱DHAA或DHA，Dehydroacetic），別名二乙酰基乙酰乙酸，無色至白色針狀或板狀結晶或白色結晶粉末，無臭，略帶酸味，是一種低毒防腐劑，是吡喃的衍生物，熔點108-110℃，沸點270℃。脫氫乙酸對水的溶解度小，其鹽類脫氫乙酸鈉對水的溶解度較大，因此后者也常用來作為防腐劑。脫氫乙酸是有機合成中間體、增韌劑，也是廣譜性的食品防腐劑，特別對霉菌和酵母的抑菌能力強，在高劑量下才能抑制細菌。抑菌作用基本不受pH的影響，但中性條件下防腐效果較好。自1940年發行脫氫乙酸有抗菌性以來，先后得到許多國家的重視，并陸續得到用于食品防腐的允許。脫氫乙酸作為一種低毒、的食品添加劑，允許用于干酪、黃油、人造奶油、發酵豆制品、果蔬汁面包、熟肉制品、復合調味料等。目前調味品中脫氫乙酸的測定方法有液相色譜法、氣相色譜法、這些方法均需要使用大型精密儀器，檢測成本高，時間長。采用紫外分光光度法測定調味品中脫氫乙酸的報道尚不多。該方法操作簡便，紫外分光光度計結構簡單，儀器設備投入相對較小，可應用于生抽醬油、老抽醬油、米醋、蠔油、燒烤汁、甜辣醬等調味品中脫氫乙酸的快速測定。
儀器準備
UV1700系列 紫外可見分光光度計
UV1700PC UV Visible Spectrophotometer
簡介 ： 本產品采用全新設計的比例監測雙光束學系統，具有優良的光學性能，使用方便，是實驗室分析*的基本儀器之一。
應用領域： 各種涉及水和廢水分析領域的通用儀器，應用范圍包括市政和工業廢水、飲用水、加工過程用水、地表水、冷卻水和鍋爐補給水等。
樣品處理：
稱取樣品量選擇5-10g，對于脫氫乙酸含量低的樣品可稱取10g，樣品中含量高的可稱取5g進行檢測，使待測組分脫氫乙酸的含量處于標準曲線范圍內。
收集蒸餾液的體積是實驗的關鍵控制點。試驗中對收集蒸餾液足量與否進行了比較，蒸餾液量收集不足回收率則低，測試樣品中脫氫乙酸的含量也會偏低，反之則高。
測定結果：
