動物血清在細胞培養中扮演著多種重要角色，主要作用包括：

1. 營養供給：血清含有蛋白質、氨基酸、糖類、脂肪、維生素和無機鹽等，為細胞提供必需的營養物質。

2. 生長因子：血清中含有多種生長因子和激素，這些因子對于細胞的增殖和分化至關重要。

3. 附著因子：血清中的粘附蛋白可以幫助細胞附著在培養基上的塑料表面，促進細胞生長和擴展。

4. 保護作用：血清提供了一種保護性環境，可以保護細胞免受機械和化學損傷。

5. 代謝調節：血清中的某些成分可以調節細胞的代謝過程，例如影響酶活性和信號傳導途徑。

6. 抗凝作用：血清中的抗凝成分可以防止血液凝固，保持培養基的流動性。

7. 免疫調節：血清含有免疫球蛋白和補體系統成分，可以調節細胞的免疫反應。

8. 緩沖作用：血清可以幫助維持培養基的pH穩定，為細胞提供適宜的生長環境。

常用的動物血清包括胎牛血清（FBS），因為其豐富的生長因子和營養成分，被廣泛應用于多種哺乳動物細胞的培養。然而，由于倫理和安全性的考慮，也有研究者在尋找替代血清的培養方法。