干燥箱主要通過不同的方式實現對物品的干燥處理。常見的有電加熱鼓風循環和真空干燥兩種方式。愛義信電加熱鼓風干燥箱通過電加熱元件產生熱量，再由循環風機吹出熱風，確保箱內溫度平衡，從而使物品表面的水分蒸發。愛義信真空干燥箱則利用真空泵將箱內空氣抽出，創造低于常壓的環境，加速水分的揮發。在干燥過程中，熱量從高溫熱源以各種方式傳遞給濕物料，使物料表面濕分汽化并逸散到外部空間，從而在物料表面和內部出現濕含量的差別。內部濕分向表面擴散并汽化，使物料濕含量不斷降低，逐步完成物料整體的干燥。物料的干燥速率取決于表面汽化速率和內部濕分的擴散速率。通常干燥前期的干燥速率受表面汽化速率控制；而后，只要干燥的外部條件不變，物料的干燥速率和表面溫度即保持穩定，這個階段稱為恒溫干燥階段；當物料濕含量降低到某一程度，內部濕分向表面的擴散速率降低，并小于表面汽化速率時，干燥速率即主要由內部擴散速率決定，并隨濕含量的降低而不斷降低，這個階段稱為降速干燥階段。
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