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蒸餾酒是以乙醇-水為基質同時含有數百種風味化合物的復雜混合物，其中包括醇、醛、有機酸和酯類物質。這些微量成分的比例對決定白酒的風味和品質至關重要。對生產企業來說，對原料中的風味化合物以及后續糖化、發酵和蒸餾過程中的風味化合物的監控和檢測也極為重要。

中國白酒以其濃郁的風味以及悠長的回味而聞名。根據香型，中國白酒可以分為醬香型，濃香型，清香型，米香型等。長期以來，人們對白酒的研究主要集中在微生物的進化和發酵過程中風味物質的形成等方面，并且分析了主要芳香化合物（如酯、酸、醇和醛類物質）對典型白酒類型的影響。乙酸乙酯、乳酸乙酯和己酸乙酯的濃度和比例對白酒的風味起決定性作用。為保障飲酒者的健康，白酒生產過程中應嚴格控制甲醇、異丁醇和異戊醇的濃度。在本應用簡報中，將一些實際樣品進樣至 Agilent 8860 氣相色譜系統，并對特定香型的白酒進行了分析。同時，對白酒中最常見的 10 種化合物進行了定量分析。