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蝦肉粉中全氟辛烷磺酸（PFOS，CAS號：1763-23-1）是一種持久性有機污染物，屬于全氟和多氟烷基物質（PFAS）家族，以下是關于蝦肉粉中全氟辛烷磺酸的詳細介紹：

一、全氟辛烷磺酸的來源及污染途徑

1.環境富集：PFOS廣泛用于工業產品（如防水涂料、滅火劑、不粘鍋涂層等），通過廢水排放進入水體，并在水生生物（如蝦、魚類）中富集；

2.食物鏈傳遞：蝦類（尤其是底棲生物）易通過攝食受污染沉積物或浮游生物積累PFOS，最終通過加工（如蝦肉粉制作）進入食品鏈；

3.全球分布：研究顯示，日本及周邊國家的食用蝦中PFOS含量較高（如阿拉斯加粉蝦達29 ng/g干重），南中國海蝦類污染相對較低。

二、全氟辛烷磺酸的健康風險

1.致癌性：長期接觸PFOS可能增加甲狀腺癌風險（研究顯示暴露者風險提升56%）；

2.內分泌干擾：影響激素平衡，與肥胖、糖尿病及生殖系統疾病相關；

3.免疫抑制：降低疫苗響應能力，增加感染風險；

4.發育毒性：孕婦暴露可能導致胎兒神經發育異常。

三、蝦肉粉中全氟辛烷磺酸的檢測與監管

1.檢測方法：中國標準 GB 5009.253-2016 規定使用液相色譜-串聯質譜（LC-MS/MS）檢測動物源性食品中的PFOS；

2.控制標準：中國《GB 5749-2022》規定飲用水中PFOS限值0.00004 mg/L。