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面粉的白度關鍵取決于麩星和黑星的含量問題
閱讀：2354發布時間：2020-2-22
面粉是生活中常吃的主要粉類食糧，人們對面粉質量的追求，關鍵依據感觀來的。總是感覺面粉的白度越白，面粉質量越好。然而，面粉的白度也是受很多要素影響的。通常來講,面粉的白度和灰分是統一的,即灰分低面粉就白,面粉白灰分就低。在制造高等級面粉即灰分低于0.50%以下時是這樣的。但在制造普通標準粉、特二粉、特一粉時狀況就會產生變動,有時是很大的變動。常常碰到這樣的狀況:灰分在0.90%的面粉沒有灰分1.10%的面粉白,灰分在0.75%的面粉沒有灰分0.85%的面粉白。白度計則可以很好的解決這個問題。蘭泰的白度計由光源、光學系統、探測系統、數據處理與顯示系統組成，本儀器的白度計算公式為藍光白度R457。
白度計分析，有的廠消費出粉率在65%的特一粉不如有的廠出粉率在75%的特一粉的粉色白。為什么出粉率高的面粉比出粉率低的面粉白?為什么灰分低的面粉反而比灰分高的面粉黑?外表面看是一個不可思議的問題,實際上有它的內在原因。灰分高低和出粉率高低對面粉色澤的影響,說到底只有一個問題,就是麩星和黑星的含量問題。由于影響面粉色澤的要素是麩星和黑星的多少,而影響面粉灰分的要素不僅有麩星和黑星,更重要的是還要看糊粉層進入面粉的多少。而想獲得灰分低、色澤白的面粉,則可以用于白度計在進行操作。
糊粉層是無色透明物質,占麥皮總量的40%~50%,灰分含量雖高,但對粉色影響不大。當麩星和黑星的含量高,而糊粉層的含量少時,面粉的色澤就黑,灰分并不一定高;當麩星和黑星的含量低,而糊粉層的含量高時,面粉的灰分高而色澤卻白。白度計提示，假如要獲得灰分低、色澤白的面粉,那就要白度計嚴厲管制面粉中麩星、黑星和糊粉層的含量,假如要想獲得高出率且色澤又白的面粉,那就要多刮些糊粉層,嚴格管制麩星和黑星的進入。
蘭泰白度計可以寬泛用于采用優質出口元器件，牢靠性好。開機后無需預熱，簡便校準后即可實行測量，操作簡便。
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