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中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成。
國家白酒分析方法GB/T 10345-2022將于2023年2月1日正式實施，替代GB/T 10345-2003。新版本刪除了酒精度、總酸、3-甲硫基丙醇的測定方法；增加了酸酯總量、乙酸、己酸的測定方法；更改了乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、正丙醇、β-苯乙醇、丙酸乙酯、二元酸（庚二酸、辛二酸、壬二酸）二乙酯的測定方法。
一、儀器配置
1.1氣相色譜儀：氫火焰離子化檢測器（FID）
1.2白酒專用色譜柱：聚乙二醇毛細管柱(60mX0.25mmX0,25μm)或(50mX0.25mmX0.20μm)或其他具有同等分析效果的色譜柱。
1.3氣體發生器：氫氣發生器、空氣發生器、氮氣鋼瓶氣
1.4標準品：22組份白酒標樣
二、實驗條件
2.1升溫程序:初溫35℃,保持1min,以3.0℃/min升至70℃,以3.5 ℃/min升至180℃,再以15℃/min升至210℃,保持6 min。
2.2檢測器溫度:250℃
2.3進樣口溫度:250℃
2.4恒流模式:1.0mL/min。
2.5進樣量:1.0μL。
2.6分流比:40:1。
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