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L-谷氨酰胺是細(xì)胞培養(yǎng)中細(xì)胞進(jìn)行能量生成以及蛋白質(zhì)和核酸合成所必需的一種營養(yǎng)素。但是，細(xì)胞培養(yǎng)基中的L谷氨酰胺可自發(fā)降解(圖1) [1]。其分解時(shí)會生成氨這種副產(chǎn)物，對細(xì)胞有毒性[2]，可影響蛋白質(zhì)糖基化[3,4]及細(xì)胞存活率，減少蛋白產(chǎn)量并改變糖基化模式。較低的氨濃度有利于獲得高細(xì)胞產(chǎn)率，尤其是對氨毒性敏感的細(xì)胞[5]。即便氨的濃度處于無毒水平，細(xì)胞亦對其敏感，形成特殊結(jié)構(gòu)。