 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>PEN3電子鼻-蝦油旋轉蒸發降鹽過程中風味物質的變化
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
PEN3電子鼻-蝦油旋轉蒸發降鹽過程中風味物質的變化
閱讀：2050發布時間：2015-06-02
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1008.3KB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 查看 | 下載次數： | 872次 |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 2050次 |
詳細介紹
摘要：為研究蝦油旋轉蒸發降低鹽度過程中風味物質的變化，采用感官評價方法分析不同鹽度蝦油風味的變化趨勢，用電子鼻結合GC-MS研究蝦油氣味變化，通過氨基酸分析儀分析蝦油滋味的變化。試驗結果表明：蝦油鹽度降低的過程中，腥臭味和氨味減弱，肉香味增強，蝦油的咸味和鮮味下降。隨著蝦油含鹽量的降低，醛類、吡嗪類、酯類、芳香烴含量升高，胺類、烷類含量降低，并有含硫雜環化合物生成。影響蝦油氣味的主要揮發性物質是異戊醛、苯甲醛、*胺、2，3，5-*基吡嗪、2，5-二甲基吡嗪和二甲基二硫。隨著蝦油鹽度的降低，氨基酸含量總體呈下降趨勢，其中谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸和天門冬氨酸是影響蝦油滋味的主要氨基酸。
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.mcstair.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
