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FTC質構儀用于不同取代度板栗淀粉磷酸酯理化特性研究

閱讀:1849發布時間:2015-07-08

提 供 商: 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 資料大?。?/th> 1.5MB
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詳細介紹

      摘 要 通過改變板栗淀粉酯化反應的時間, 制得不同取代度的板栗淀粉磷酸酯, 對其理化性質進行研究。結果表明: 原板栗淀粉顆粒表面光滑, 可見橢圓形、 三角形、 梨形等;改性后, 淀粉顆粒出現不同程度凹陷、破損和裂痕。同時, 隨著取代度的增加, 其透明度、 溶解度、 膨脹度增加, 凍融穩定性提高。質構分析顯示, 改性后, 其凝膠的硬度、 脆裂性、 膠黏性和咀嚼性降低, 內聚性和黏附性增大。差示掃描量熱分析顯示, 改性后,其糊化初始溫度、 吸熱高峰溫度和糊化終溫度降低, 糊化熱焓值顯著變小。糊化特性顯示, 改性后的淀粉糊黏度提高, 糊化溫度降低, 黏度穩定性較好。


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