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電子鼻PEN3用于軟包裝水煮薇菜工藝和品質研究

閱讀:2104發布時間:2015-07-14

提 供 商: 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 資料大小: 2.6MB
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詳細介紹

       研究了薇菜的軟包裝水煮工藝及品質。研究通過對薇菜干進行浸泡復水等預處理之后, 加工成添加調味品包裝后的水煮薇菜, 同時針對復水過程中的口感進行研究, 得到復水前后山野薇菜的硬度變化較大, 咀嚼性及彈性變化不是很大, 保持著優良的品質, 結果確定熱-冷-熱-冷( 80℃) 這一復水過程; 針對殺菌過程中風味研究得到殺菌溫度為 85℃, 殺菌時間為 10min; 通過以上方面的研究為薇菜的綜合加工提供一條良好的途徑。


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