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PEN3利用電子鼻分析熬制時間對3種食用菌湯風味的影響

閱讀:1548發布時間:2015-07-28

提 供 商: 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 資料大小: 590.3KB
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詳細介紹

對香菇、雙孢蘑菇、牛肝菌3 種食用菌進行熬制,得到不同熬制時間的菌湯。利用電子鼻技術對菌湯分別進行測定,通過主成分分析(PCA)和線性判別分析(LDA)兩種分析方法對所得數據進行分析。結果表明:利用PCA 不能很好區分不同熬制時間的菌湯風味,但能區分不同品種菌湯的風味,說明PCA 是分辨不同種類菌湯的有效分析方法;利用LDA 能明顯區分不同種類食用菌湯及不同熬制時間的菌湯風味,說明LDA 是分辨不同菌湯風味的有效分析方法。


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