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咖啡味覺量化的初步研究
閱讀：2139發布時間：2015-09-11
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詳細介紹
摘要：為了實現咖啡味覺指標的量化，比較不同風味市售咖啡的味覺差異，本研究選擇雀巢和伯郎兩*共10種口味咖啡。利用TS-5000Z味覺分析系統，從酸甜苦咸咸澀以及苦味回味、澀味回味和鮮味（及豐富度）等9個味覺指標對樣品進行評價，并結合感官排序，驗證儀器測試與口嘗實驗的一致性。
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