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咖啡味覺量化的初步研究

閱讀:2139發布時間:2015-09-11

提 供 商: 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 資料大?。?/th> 1.4MB
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詳細介紹

摘要:為了實現咖啡味覺指標的量化,比較不同風味市售咖啡的味覺差異,本研究選擇雀巢和伯郎兩*共10種口味咖啡。利用TS-5000Z味覺分析系統,從酸甜苦咸咸澀以及苦味回味、澀味回味和鮮味(及豐富度)等9個味覺指標對樣品進行評價,并結合感官排序,驗證儀器測試與口嘗實驗的一致性。


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