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PEN3-基于電子鼻技術監測羊奶發酵前后不同階段風味的變化

閱讀:1849發布時間:2015-12-16

提 供 商: 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 資料大小: 398.6KB
資料圖片: 查看 下載次數: 337次
資料類型: PDF 文件 瀏覽次數: 1849次
詳細介紹

摘 要:本文利用電子鼻 PEN3 分析了羊奶發酵前后不同階段的風味變化。結果表明, 新鮮羊奶經過發酵后, 特征揮發性成分在電子鼻傳感器上的響應由原來的傳感器 6(甲烷)為主轉變成以傳感器 7(充化氫)、 傳感器 9(有機芳香硫化物)和傳感器 2(氮氧化合物)為主的揮發性物質, 改變了羊奶的氣味。采用 PCA 及 LDA 分析發現:PCA 分析法能準確區分羊奶發酵前后的不同階段, LDA 體現出了發酵前后的不同階段揮發性成分明顯的變化趨勢, 且變化趨勢與理論分析相符。
 


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