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PEN3-基于電子鼻技術研究保鮮方法對鮮切菠蘿貯藏品質的影響

閱讀:1951發布時間:2015-12-16

提 供 商: 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 資料大小: 272.8KB
資料圖片: 查看 下載次數: 360次
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詳細介紹

摘 要: 采用三種保鮮方式對鮮切菠蘿進行處理 (有機酸處理、 漂燙處理、 酸+漂燙綜合處理 ) , 通過電子鼻技術結合感官分析對鮮切菠蘿的貯藏品質變化進行研究。感官評價結果表明: 不同保鮮處理的效果從菠蘿貯藏中期 (3~5d ) 開始出現差異性 (p<0.05 ) , 酸結合漂燙處理在貯藏中后期 (3~7d ) 分值較高, 即酸結合漂燙處理能夠更好的保持鮮切菠蘿的貯藏品質; 香氣損失的線性判別分析 (LDA ) 分析表明, 酸結合漂燙處理能夠有效延緩菠蘿香氣的損失; 傳感器貢獻率分析 (LA ) 表明, 酸結合漂燙處理與對照組菠蘿香氣主要成分為接近。總體來看, 電子鼻分析結果與感官分析的結果基本一致, 即電子鼻可用于快速評價菠蘿貯藏品質; 酸結合漂燙處理能夠較好的保持菠蘿原有特征香氣及貯藏品質。
關鍵詞: 電子鼻技術, 鮮切菠蘿, 貯藏品質, 快速檢測


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