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基于電子舌技術對市售生抽醬油滋味品質的評價

閱讀:1060發布時間:2019-06-21

提 供 商: 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 資料大小: 1.8MB
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資料類型: PDF 文件 瀏覽次數: 1060次
詳細介紹

摘要:采用電子舌技術與多變量統計學方法相結合的手段,對市售生抽醬油的滋味品質進行了評價分析。研究表明,市售生抽醬油在酸味和咸味的差異較大,而在后味A(澀的回味)和后味B(苦的回味)上的差異較小。通過聚類分析發現,市售生抽醬油樣本根據其滋味品質特征可劃分為2個聚類,由冗余分析發現不同聚類間的差異是由于酸味和鮮味等2個指標導致的。經液相色譜法分析發現,隸屬于2個聚類的生抽醬油樣品其草酸含量存在顯著差異(P<0.05)。由此可以推斷,生抽醬油中草酸的含量可能對其滋味品質產生一定的負面影響。

關鍵詞:生抽醬油,電子舌,液相色譜法,品質評價

 

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