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美國FTC質構儀:甘薯棗傳統生產工藝優化對品質的影響

閱讀:965發布時間:2019-08-01

提 供 商: 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 資料大小: 1.5MB
資料圖片: 下載次數: 173次
資料類型: PDF 文件 瀏覽次數: 965次
詳細介紹

摘要:以甘薯棗為試材,研究傳統生產工藝優化后產品品質的變化的影響。采用干燥法和比色法分別測定甘薯棗的含水率和含糖量,采用質構儀分析甘薯棗質地,并對其外觀品質和貯藏品質進行觀察。結果表明,熱風循環干燥工藝代替傳統日曬,真空包裝結合滅菌操作代替傳統粗包裝,可使甘薯棗產品的外觀透明度增加,色澤更亮;含水率降低到25.20%,總糖含量增加到33.90%,與對照差異顯著;硬度和咀嚼性顯著下降,感官彈性和黏附性顯著上升,產品質地口感更好;產品保質期從低溫貯藏180d延長到常溫貯藏280d。應用新工藝,產品得率提高到25%,日產能提高,節約了材料和人力成本,在一定程度上促進甘薯棗加工的產業化發展。研究可為甘薯棗新工藝的產業化生產提供理論依據。

 

關鍵詞:甘薯棗;熱風循環干燥;真空包裝;總糖;質地;保質期

 

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