 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>美國FTC質構儀：不同磷酸鹽對日本豆腐品質的影響
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
美國FTC質構儀：不同磷酸鹽對日本豆腐品質的影響
閱讀：1503發布時間：2019-10-11
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.3MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 197次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 1503次 |
詳細介紹
摘要：日本豆腐以雞蛋為主要原料加工而成，具有豆腐的鮮嫩結構和雞蛋的清香。以日本豆腐為研究對象，探討了焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、磷酸氫二鈉及復配磷酸鹽對其品質的影響。結果表明，焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉及復配磷酸鹽可以提高蛋液pH，有利于雞蛋凝膠形成，增強日本豆腐的持水性，增加日本豆腐的硬度、彈性、咀嚼性，使其具有細膩、鮮嫩、彈性良好的口感，并且復配磷酸鹽改善日本豆腐品質效果優于磷酸鹽單體。
關鍵詞：磷酸鹽，日本豆腐，質構，持水性，感官評價，品質
點擊文件下載，可閱讀全文
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.mcstair.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
