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美國FTC質構儀：不同添加劑滲透預處理對熱泵干燥羅非魚片品質的影響
閱讀：1274發布時間：2019-10-11
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 2.1MB |
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詳細介紹
摘要：為了獲得不同滲透預處理試劑對羅非魚熱泵干燥綜合品質的影響，以羅非魚為實驗材料，以干燥時間，Ca2*-ATPase活性、復水率、白度、硬度及其綜合評分作為指標，進行了羅非魚經不同濃度的海藻糖、聚葡萄糖、茶多酚、甘露醇和谷氨酸鈉浸漬預處理后的熱泵干燥實驗，獲得不同濃度試劑預處理的熱泵干燥曲線和品質變化，規律。結果表明：5種添加劑的浸漬均能減少干燥時間，提升干燥品質。實驗中短的干燥時間比對照組減少了31%。品質綜合評分較優的濃度分別為50 g/L海藻糖、20 g/L聚葡萄糖、6 g/L茶多酚、2 g/L甘露醇和2 g/L谷氨酸鈉，且各自對應的綜合評分與對照組相比分別提高了60.35%、60.25%、32.23%、41.63%和42.00%。
關鍵詞：添加劑，熱泵干燥，羅非魚片，品質，綜合得分
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