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發芽糙米煎餅的研制---美國FTC質構儀

閱讀:1165發布時間:2019-11-12

提 供 商: 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 資料大小: 2.1MB
資料圖片: 下載次數: 189次
資料類型: PDF 文件 瀏覽次數: 1165次
詳細介紹

摘要:以發芽糙米為主要原料,研制具有地方特色的發芽糙米煎餅。應用正交實驗確定了糙米的發芽條件,探討了發芽糙米煎餅的工藝及參數。糙米發芽的較佳條件為:浸泡溫度25℃、浸泡時間6h、發芽溫度30°C、發芽時間24h。在此浸泡溫度下黃豆浸泡10h。將發芽糙米、大豆和米飯混合濕磨成100-120目進行生產。發芽糙米煎餅制作的較佳工藝條件為:發酵溫度26℃、發酵時間10h、堿中和pH6.8、攤制溫度180℃。在此條件下,發芽糙米煎餅質地較韌、口感較佳。

 

關鍵詞:發芽糙米,煎餅,研制

 

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