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通過添加天然成分提高橄欖油的穩定性---意大利VELP油脂氧化分析儀

閱讀:1353發布時間:2019-12-05

提 供 商: 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 資料大小: 2.7MB
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詳細介紹

       橄欖油的氧化穩定性似乎與其天然抗氧化劑的初始含量密切相關。因此,建議添加天然物質是為了保護食品不變質,并延長其保質期。例如,牛至和迷迭香的精油被廣泛應用于奶酪、橄欖油和鯖魚油等不同類型的食品中,在這些食品中,它們具有較高的抗氧化能力和更高的熱穩定性。

     本文采用意大利VELP油脂氧化分析儀對添加天然成分提高橄欖油的穩定性進行了研究,得出結論,像橄欖油這樣的易腐食品可以通過添加低濃度天然產品來保護,而不會對它的感官性能產生明顯的影響。特別是,僅添加1%的甜椒所產生的強烈影響表明,這種水果在罐裝食品中有重要的應用,因為它不會對終產品的整體風味產生顯著影響。


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