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靜態流化冰對魷魚保鮮效果的影響---美國FTC質構儀

閱讀:1139發布時間:2019-12-11

提 供 商: 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 資料大小: 2.3MB
資料圖片: 下載次數: 179次
資料類型: PDF 文件 瀏覽次數: 1139次
詳細介紹

摘要:為了探究靜態流化冰對魷魚的保鮮效果,以東海海城的新鮮魷魚為研究對象,采用品質、理化性質及微生物等檢測方法,分別研究魷魚在流化冰、淡水碎冰和冰箱貯藏條件下的保鮮效果。經15 d的保鮮研究表明:冰箱保鮮魷魚的感官評分、水分含量、pH值、TVB-N、菌落總數、彈性、咀嚼性依次為3.36、77.42%、7.65、>30 mg/100g、7.04 lgCFU/g、0.05 mm、0.06 MJ;淡水碎冰保鮮魷魚的各項指標為3.95、78.33%、7.23、>30 mg/100g、6.61 lgCFU/g、0.06 mm、0.10 MJ;流化冰保鮮魷魚的各項指標為6.57、84.78%、6.64、13.26 mg/100g、4.73 lgCFU/g、0.16 mm、0.16 MJ。分析可知(1)流化冰具有保持魷魚原有鮮度、理化、衛生等特性的效果,(2)流化冰對魷魚的保鮮效果明顯優于冰箱和淡水碎冰。結果提示:流化冰相對于冰箱、碎冰保鮮而言,能更有效地減緩魷魚的fu敗變質速度,延長貨架期,從而可提高水產品貯運保鮮品質。

 

關鍵詞:魷魚,靜態流化冰,淡水碎冰,冰箱貯藏,保鮮

 

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