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殼聚糖對大棗的冷藏保鮮效果---美國FTC質構儀

閱讀:1160發布時間:2019-12-11

提 供 商: 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 資料大小: 1000.2KB
資料圖片: 下載次數: 182次
資料類型: PDF 文件 瀏覽次數: 1160次
詳細介紹

摘要:以扁核酸大棗( Zisiphus pumba)品種為材料,5 ℃下冷藏,采用不同濃度殼聚糖處理棗果,研究殼聚糖處理對大棗冷藏品質、生理生化指標的影響。結果表明,經殼聚糖處理后,冷藏期間棗果硬度下降速度明顯減緩,可溶性固形物含量上升速度及幅度下降,丙二醛含量增加速度被顯著抑制,呼吸強度被抑制,POD、CAT活性顯著增強。殼聚糖處理可提高大棗冷藏保鮮效果,在不同濃度的殼聚糖處理中,以2.0%、3.0%殼聚糖濃度處理保鮮效果更好。

 

關鍵詞:殼聚糖,大棗,冷藏保鮮,生理化指標,品質

 

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