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基于電子鼻的大豆油煎炸過程氧化分析---德國AIRSENSE電子鼻

閱讀:2215發(fā)布時間:2020-01-07

提 供 商: 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 資料大小: 697.8KB
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資料類型: PDF 文件 瀏覽次數: 2215次
詳細介紹

摘要:目的:基于電子鼻研究大豆油在煎炸過程中的質量變化。方法:選擇金龍魚大豆油為煎炸油脂,利用化學方法檢測煎炸過程中理化指標變化,選擇電子鼻測定煎炸過程中的揮發(fā)性氣體變化,結合主成分分析(PCA)、聚類分析(CA)、偏小二乘法(PLS)進行判別分析,建立煎炸過程中大豆油質量判別模型,并對待測油脂進行檢測。結果:煎炸過程中產生的主要揮發(fā)性氣體主要以硫化合物為主,其次為醛類、酮類、內酯類、醇類、酸類、酯類化合物及甲基類物質;利用PCA、CA和PLS模型對待測油樣進行驗證,能較為準確的檢測未知樣品的酸值。結論:對電子鼻在大豆油煎炸過程中質量監(jiān)控具有一定的實用性。

 

關鍵詞:大豆油,電子鼻,氧化,主成分分析,聚類分析

 

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