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CAJ高壓脈沖電場對普洱生茶香氣和陳化時間的影響

閱讀:3075發布時間:2020-01-17

提 供 商: 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 資料大小: 667.3KB
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資料類型: 未知文件 瀏覽次數: 3075次
詳細介紹

摘要: 為了采用非熱處理技術以生產優質云南普洱茶,研究高壓脈沖電場(High Voltage Pulsed Electric Field,HPEF)對云南普洱生茶的香氣品質和陳化時間的影響。本文以2015-2017年的云南臨滄普洱生茶為實驗對象,采用高壓脈沖電場技術對茶樣進行處理,結合并運用氣相色譜-質譜(GC-MS)和電子鼻對茶樣香氣品質進行檢測。通過氣質聯用技術得到HPEF對云南普洱生茶香氣品質的提高為正向作用,再利用電子鼻檢測經不同HPEF條件處理的茶樣,運用Winmuster軟件對處理前后的茶樣香氣進行主成分(PCA)、線性判別(LDA)、傳感器貢獻率(Loading)和偏小二乘法(PLS)分析。結果表明,當電壓條件為18kV、頻率條件為198.4Hz、時間條件為45min時,對茶樣的香氣品質影響是佳的:2015年經I(12kV/120.2Hz/30 min)條件處理后,預測得到的年份為2010.9880年;2016 年經G (18 kV/120.2 Hz/60 min)條件處理后,預測得到的年份為2013.2886年;2017 年經C (12 kV/198.4 Hz/ 60 min)條件處理后,預測得到的年份為2012.8051 年,說明經HPEF條件處理后,也能縮短普洱生茶的陳化時間。本研究提供了一種提高云南普洱生茶香氣品質的物理方法,為普洱生茶深加工提供了理論依據和技術支撐。

 

關鍵詞:高壓脈沖電場,電子鼻,普洱生茶,香氣

 

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