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基于味覺分析系統鑒別干邑白蘭地真假的應用初探

閱讀:4951發布時間:2020-01-19

提 供 商: 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 資料大?。?/th> 1.3MB
資料圖片: 下載次數: 139次
資料類型: 未知文件 瀏覽次數: 4951次
詳細介紹

摘要:目的運用味覺分析系統分析評價干邑白蘭地滋味指標,結合多元統計方法,研究該系統在鑒別真假干邑白蘭地方面的應用。方法選擇具有市場流通代表性的軒尼詩XO干邑白蘭地作為研究樣品,將樣品用水按1:2(V:V)稀釋后,采用味覺分析系統SA402B進行檢測,運用SPSS 22.0,對酸味、苦味、澀味、苦回味、澀回味、豐富性、咸味和鮮味8種味覺信號進行主成分分析(principal component an alysis, PCA)和判別分析,并模擬識別未知樣品,考察方法對干邑白蘭地真假鑒別的應用效果。結果PCA圖顯示真假樣品能夠明顯區分,主成分1(PCA1)貢獻率為68.187%,主成分2(PCA2)貢獻率為26.189%,兩大主成分累積貢獻率達到94.377%,能夠較全面反應樣品滋味特征;依據判別分析模擬識別6批次未知樣品,所有未知樣品被正確識別。結論利用味覺分析系統能夠簡單方便分析軒尼詩XO干邑白蘭地滋味信息,結合多元統計分析樣品味覺指標,能夠較好區分真假樣品,可以為干邑白蘭地的真假鑒別提供一種新途徑。

      

關鍵詞:味覺分析系統(電子舌),干邑白蘭地,多元統計分析,真假鑒別

 

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