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基于灰色關聯度法的獅子頭風味電子鼻分析與感官評分相關性

閱讀:947發布時間:2020-04-29

提 供 商: 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 資料大小: 1.4MB
資料圖片: 下載次數: 157次
資料類型: 未知文件 瀏覽次數: 947次
詳細介紹

摘要:以調理獅子頭為研究對象,利用感官評分和電子鼻技術對其風味特征進行分析,并結合方差分析、主成分分析和灰色關聯度分析,研究感官評分與電子鼻傳感器之間的相關性。結果表明:實驗室自制的紅燒獅子頭感官總分高;感官評分結果與電子鼻分析之間具有較好的一致性;電子鼻傳感器響應值與風味、總分關聯度高的均為W1C傳感器,關聯系數在0.85以上;香辛料等輔料是造成產品風味差異的主要因素。

 

關鍵詞:調理獅子頭,風味,電子鼻,感官評分,灰色關聯度分析

 

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